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石老磨肉夹馍培训

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石老磨肉夹馍培训

发布日期:2017-04-11 作者:河北小吃学习 点击:

河北小吃学习

   肉夹馍,实际是两种食物的绝妙组合:腊汁肉,白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体,互为烘托,将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥,肥而不腻,回味无穷。腊汁肉历史悠久,闻名中国,配上白吉馍,有着中式汉堡的美誉,扬名中外,深受人们喜爱。腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成,由于选料精细,火功到家,加上使用陈年老汤,因此所制的腊汁肉与众不同,具有色泽红润,气味芬芳,肉质软糯,糜而不烂,浓郁醇香,独特风味。

   肉夹馍的成型:1. 将卤肉放点肉汤剁成碎末;

准备一些炸得焦香的辣椒或辣椒油(这个我这次来不及弄了就用老干妈代替了),将芝麻酱放些温水和香油搅成稀糊状;再准备一些葱花和香菜末;2. 将白吉馍放在案板上一只手按住,另一只手拿刀从侧面剖开,只要后面留1cm相连就可以了;3. 将芝麻酱用勺子抹到饼上;4. 再铺上剁好的肉末;5. 放上葱花香菜和炸辣椒辣椒油(我用老干妈代替,肉上面星星点点的黑色东西就是,不喜欢吃辣的可以不放)即可。大品餐饮友情提示:

1,白吉馍的面是半发面,一定不要发成像平时做馒头那样2倍大,那样话等下烙的时候饼面会鼓来,而且不会像半发面那样外面酥里面软而且有筋性;2,和面的时候食用碱(我特意去买的)一定要用,这样做出来的白吉馍才有碱面的香气非常好吃;和面的时候放点食用油才会使馍外面更酥脆里面更柔软,而且凉了也不会发硬; 3,猪肉先用凉水浸泡的话可以去掉肉里面的淤血,等下煮出来的肉才不会有异味; 4,烙饼的时候一定要用小火,而且一定要盖锅盖,这样烙出来的饼才会外酥内软;5,将馍片开的时候尽可能片得开一点,这样才能多夹一些肉,做好的肉夹馍形状也好看; 6,千万不要省略芝麻酱,加了芝麻酱的肉夹馍更好吃(两相一对照,儿子说芝麻酱放多多的才好吃).


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