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扬州炒饭的做法,怎么做好吃

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扬州炒饭的做法,怎么做好吃

发布日期:2021-07-07 作者:石老磨 点击:

无论是在发达的欧洲,还是发展中的亚洲和非洲,只要有中国餐馆,必定有一道色香诱人的中国名菜,那就是扬州炒饭。

就中国而言,无论是广袤的本土还是袖珍的港澳;无论是豪华的酒店,还是简陋的饭铺,扬州炒饭肯定在倾情领衔。

扬州炒饭.jpg

当一盘色彩斑斓、鲜香扑鼻的扬州炒饭呈现在面前,真会令人倍感欣喜,两眼发亮。看看米饭,颗粒分明,晶莹剔透;端详配料,有海参、干贝、虾仁、冬菇、春笋、火腿、鸭肫、鸡脯、精肉、鸡蛋、青豆等。真是海里长的、土里生的、地上跑的、山里出的鲜美精华大荟萃。

那么扬州炒饭应该怎么做呢,现在给大家分享一下步骤:

1.准备食材:米饭360克、蛋黄6个、火腿15个、蛋清2个、花菇10克、笋尖15克、虾仁30克、鸭胗15克、鸡腿肉20克、小米葱10克、鸡粉10克。

2.步骤:

(1)水煮沸后放入火腿,慢煮1.5小时,捞出待用;取另一口锅,用笋尖汆水,清水煮沸后捞出;将笋尖放入鸡高汤中,小火微煮。

(2)花菇、笋尖、鸭胗、火腿、鸡肉切成米粒大小的样丁,待用。

(3)取6个蛋黄、2个蛋清、搅打均匀,平底锅内倒入400毫升油,油温烧到90度左右时,慢慢倒入蛋液,并用勺子不断打圈搅动,滑动成丝;过滤多余的油

(4)利用平底锅的余温,把滑好的蛋丝推至蓬松

(5)倒入火腿,翻炒均匀,加入虾仁、鸡肉、鸭胗、笋丁、香菇、大火翻炒

(6)加入米饭一起翻炒,直至所有食材均匀融合,撒上鸡粉,撒上葱花,炒匀。

一份香喷喷的扬州炒饭就出锅了。

盖饭.jpg

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