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肉丁馒头的做法

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肉丁馒头的做法

发布日期:2017-08-19 作者:石老磨 点击:

肉丁馒头的做法

1.五花肉冷冻至稍硬,先切片,再切丝,最后细细切成丁

2.加入生抽、料酒和香油,顺一个方向,搅拌均匀,静置30分钟

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3.生姜细细剁成末

4.肉馅中加入甜面酱、芝麻酱和生抽,仍顺原来的方向搅拌均匀

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5.加入姜末和五香粉,顺原来的方向搅拌均匀

6.放进密封容器,抹平表面

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7.加入香油(分量外),薄薄地覆盖肉馅表面

8.盖上容器盖,入冰箱冷藏入味4小时以上,过夜就更好了

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9.使用前从冰箱拿出肉馅回温

10.加入盐、鸡精和老抽,还可以稍微点一点儿糖,仍顺原来的方向,搅拌均匀

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11.香葱洗净切成小粒

12.放进大碗,加入少许生油,搅拌均匀

肉丁馒头vv.jpg

13.放进肉馅中

14.使用前,再顺原来的方向将葱花和肉馅拌匀

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15.牛奶入微波炉加热至微微温热,放入酵母粉

16.搅拌均匀

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17.两杯面粉放进大碗,用筷子边搅拌边倒入牛奶酵母

18.搅拌成均匀的稠面糊

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19.盖上保鲜膜,室温发酵至面糊充满泡泡

20.少量多次加入另外一杯面粉

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21.揉成光滑的面团,面团比一般的馒头面团软一些,可以根据情况适当增加或减少面粉

22.放在案上,盖保鲜膜或湿布,饧面20分钟

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23.20分钟后,将面团搓成长条

24.下剂,大小自己控制

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25.擀皮,厚一点儿,咱做的是馒头,不是包子

26.包入肉馅,不要太多,这是馒头,不是包子

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27.像包包子一样收口

28.收口朝下,整成馒头形;全部包好后,盖上保鲜膜,饧30分钟

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29.蒸锅上汽后,入锅(蒸盘抹油或使用蒸笼布),大火蒸15分钟关火,再虚蒸3分钟

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肉丁馒头bQ.jpg


烹饪技巧


1、肉馅长时间腌过后更入味儿;葱花不要提前拌匀,包之前在拌匀,不然葱花会出水;

2、为什么发面时要分两次加面粉?跟我老妈学的:先充分发面糊,再往面糊里少量多次加面粉揉面,揉出需要的软硬度,为什么?没探讨过。不过,这样做出的馒头特别暄腾、特别白。面胚做好入锅前要充分醒发;

3、直接做成包子不行吗?当然行。这个馅料香得不得了,做成皮薄馅大的包子,更好吃啊;

4、馅里为啥加芝麻酱?我的绝招。甜面酱与少量芝麻酱搭配,那不是一般的出味儿。

设有多项目学习培训班:特色精品系列、早餐培训、特色小吃系列、特色烧烤系列、特色砂锅系列、特色面食系列、特色卤肉系列、特色火锅系列、特色干锅系列、特色油炸系列、特色盖浇系列、特色凉菜系列、特色饼系列、街头流动小吃等等

以项目的多元化、课程的精品化、技术培训的人性化为总体目标,进行技术指导、把控质量、精心服务为宗旨,全力打造中国餐饮技术师资优、技术佳、规模大的美食培训。

 

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培训优势:

 

1、名师现场培训,学员自己亲手做,先品尝后学习。包教会包吃住。

2、下岗职工、残疾人、军烈属、特困户凭相关证件优惠培训。

3、学员享受技术升级服务,常年免费技术咨询。

4、教学方式以示范、学员动手操作为主,以指导学员基础理论为辅。

5、学习项目学员自己选择,可挑项学习,也可分类学习。随到随学,节假日不休息。

6、学习一个系列产品后,再学习其他品类均享受五折优惠。

 

为方便不便来参加学习的学员,可进行函授学习,打款学校中心账户后,有专业老师给您快递发书面配方,也可以网上发给您,专业老师电话沟通指导;

专业老师也可以上门服务,学员提供学习食材老师一对一手把手教配方配料无保留传授,做出的成品口味到您认为满意为止。

 

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