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扬州狮子头

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扬州狮子头

  • 所属分类:凉菜热炒类培训

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  • 发布日期:2017/08/11
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详细介绍

    扬州狮子头

    河北小吃学习告诉你扬州狮子头的做法:

    准备

    1、将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜,混合后再一起剁匀(市售“肉馅”不可取);

    2、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后,将该水倒入肉糜中;

    3、将用加工机搅碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中

    4、将2只鸡蛋磕入肉糜中,加入适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖;

    5、滴7、8滴镇江香醋很重要!

    6、淀粉的量是关键:以玉米淀粉为例,1300克肉糜约需30克;

    7、用3、4根筷子始终一个方向用力地搅,不要反搅,直到上劲(即有弹性)备用;

    8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用。

    制作

    1、取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼,同时均涂以少量淀汁;

    2、将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中,两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可,千万别炸成黄色的——这道工序是本菜能否成功的关键;

    3、将过过油的肉饼依次放入垫有底菜(如200克青豆)的砂锅中;

    4、加入热水没过肉肉饼,再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可;

    5、以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开,切忌大火。


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