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蒸菜八大碗

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蒸菜八大碗

  • 所属分类:凉菜热炒类培训

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  • 发布日期:2019/09/09
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详细介绍

      八大碗选料精良、调料独到、汤精肉烂、味美汤鲜、色鲜气香,口味浓重。八大碗简单敦厚,强调口感和质感的结合,俭约而不失精到,豁朗而不失考究。


      八大碗主要由四荤四素组成。四荤:方肉、酥肉、扣肘、肉丸子等,材料精选肘子肉,后臀肉;四素:豆腐(炸豆腐或白豆腐)、海带、粉条和农家时令菜(如萝卜、白菜、茄子等)。其荤菜均是运用独特工艺先煮后蒸,按照严格的程序和工艺。其技艺主要在选料、刀功、火候的掌握以及配料的选择上下功夫。


八大碗.jpg


八大碗培训内容:


  1. 八大碗原材料采购

  2. 八大碗原料、配料的选取、初加工与保存。

  3. 八大碗各种配料搭配

  4. 八大碗的制作工艺

  5. 八大碗的成型


欢迎访问“石老磨”网站!!!

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相关标签:八大碗培训,蒸碗培训,特色小吃培训

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