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衡水面包培训_衡水烘焙学习_衡水面包培训学校

发布日期:2018-07-20 作者:石老磨 点击:

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    面包将黄油切成小块,加入热水,煮至沸腾,然后加入高粉和细砂糖,搅拌均匀,揉成团。放凉后表面抹油,放冰箱冷藏18~24小时。


芝麻吐司面包需要的原料:

烫种原料:高筋面粉75克、细砂糖6克、热水53克、黄油30克。

面团原料:高粉225克、细砂糖36克、水102克、盐3克、酵母4.5克、全蛋30克、奶粉12克、黑芝麻20克。

芝麻吐司面包.jpg

怎么做芝麻吐司面包

1.将烫种面团取出回温软化。

2.将所有面团原料放入面包机,放入掰成小块的烫种,启动“发面团”程序,运转20分钟后停止,重新再运行20分钟后再停止,加入黑芝麻,运行5分钟即成。

3.将面团放温暖处进行基础发酵。

4.面团发酵到原来的2倍大,手沾高粉插入,小洞不回缩,基础发酵结束。

5.将面团取出,光滑面向下,对折,双手按压排气。

6.将面团分成两份,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。

7.松弛好的面团擀长,翻面后卷成圆筒,再松弛10分钟。

8.将圆筒从中间向两边擀开成长条形,翻面后重新卷成圆筒,排入吐司模进行最后发酵。

9.当面团涨满模,发酵结束,盖上盒盖,入预热180度的烤箱,下层,上下火,30分钟。



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