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凉粉也是我国早年已有的传统小吃。凉粉，在华南地区是指凉粉草及大米所制作的、冷冻后成绿色或黑色胶状凝固物，暑天可作解渴品，如广式凉粉、江西凉粉等。而西北地区是指用米、豌豆或各种薯类淀粉所制作的凉拌粉，如开封凉粉、川北凉粉、青海凉粉、山西凉粉等。 我国比较有名的是。川北凉粉，原为农舍小食，他生于蜀汉，兴于明清，距今已有千百年历史了。
川北凉粉问世以来，以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀，流传至今。传说上世纪末，在原四川南充县有一谢姓农民，在渡口搭棚卖担担凉粉，他的凉粉制作精细，从磨粉到调料、配味都有独到之处，行人品尝后无不称道，这样谢氏凉粉便有了名气。其后，又有一陈姓农民悉心研究谢氏凉粉的制作工艺，取其所长并加以改进，凉粉的制作工艺得到了进一步的完善。
由于制作上用功讲究，所作凉粉质细柔嫩，筋力绵软，明而不透，细而不断，配料调味，更具匠心。不到一年 ，陈氏凉粉便名扬川北一带，“川北凉粉”也不胫而走。至今南充市和成渝等地乃至外地，一些凉粉店都仍以“川北凉粉”为招牌，其生意兴隆，数年火爆不衰。老一辈无产阶级革命家朱德、罗瑞卿生前回到南充视察工作时，还要特意品尝川北凉粉。
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