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香肠是一种比较传统的食物,随着制作工艺的不断发展,现在香肠的种类是越来越多了,比如哈尔滨的红肠,定州的手掰肠等等。这些食物吃起来都是特别香的,里面包含的营养也符合健康饮食的需求,所以在平时多吃一些还是可以的。下面就来介绍一下手掰肠的家庭做法,大家可以学习一下。
手掰肠做法:
原料:红薯粉、葱、猪肉。
辅料:植物油、姜、鸡蛋、精盐、胡椒粉、料酒、五香粉、沙糖、味精。
做法:
1、将红薯粉条用温水泡软,下入开水锅内煮至发涨,捞出控水;
2、葱切花,姜切末;
3、猪肉剁细末加植物油、姜末、葱花炒熟备用;
4、将红薯粉条加入鸡蛋液、精盐、胡椒粉、料酒、五香粉、沙糖、味精、肉末、红薯粉(甘薯粉)拌匀,装入抹油的盘内上锅蒸30分钟即可。
手掰肠定州人只管它叫肠子,但流传到国内其他地方的时候更名为了手掰肠。定州的肠体绯红油亮还带着诱人的香味,看着就比普通香肠好吃。用手轻轻一掰,肠身应声而断,肠衣裂开时带着脆脆的轻响,咬在嘴里,脆而不硬,微带弹性,添了几分咀嚼的乐趣。肠肉色泽透红养眼,肉质肥美软嫩。吃一口,浓郁的香味、细润的感觉占满了口腔,饱满厚实,不由人心满意足、沉溺其中。
怎么辨别肠的好坏?
1、看是否干爽 干爽的香肠是上品,如果香肠较湿润不属上品。
2、看肉是否肥瘦分明 分明者属刀切肉肠,食味最佳。不分明者是用机器将肉搅烂制成的,食味较差。
3、看肠衣厚薄程度 越薄越好,蒸熟后香肠较脆,如肠衣厚,蒸熟后会韧“。
4、看肉色
香肠肉色过于透明,证明腌制时加入的白硝过多,并非上品;如呈淡色,毫无油润,也不是佳品。倘若过于红润,没鲜明原色,证明经过染色,不要购买。
虽然说肠是一种餐桌上非常多见的食物,而且味道特别香,但是香肠的热量还是属于比较高的,如果你正在减肥期间,那么这些食物千万不要吃。而且即便是没有肥胖的困扰,那么也不应该吃太多肠,否则很容易引起消化不良等症状。
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