石家庄金鼎盛源食品技术有限公司
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石家庄石老磨河北小吃培训教你辣炒花蛤做法步骤：小吃培训,小吃培训学校,小吃技术培训,邯郸小吃培训,邯郸小吃培训学校,邯郸小吃技术培训文蛤主要产于沿海一带，其经济价值高、营养丰富、肉质鲜美，为如东县出口创汇的主要海产品之一。号称“天下第一鲜”。【健康功效】姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表。料酒：活血化瘀。
【食材用料】
花蛤（500克）、红辣椒（两根）、盐（一勺）（用于花蛤吐沙）、蒜（三瓣）、郫县辣椒酱（一汤匙）、清水（适量）（用于花蛤吐沙）、葱（几根）、姜（二片）、油（适量）、生抽（二汤匙）、料酒（二汤匙）、糖（一茶匙）
【做法步骤】
1、花蛤先放清水中，加一勺盐让花蛤吐沙。
2、辣椒切丁，生姜切丝，蒜剥好，葱切成葱白和葱花两部份，调味也备好。
3、热锅加油稍热，放入姜、蒜、葱白、红辣椒丁煸出香味。
4、锅中加入郫县辣椒酱炒出红油。
5、加入洗净沥水后的花蛤翻匀。
6、锅中浇入料酒。
7、再加一勺生抽，一茶匙糖提鲜，翻炒均匀。
8、等到花蛤差不多都张嘴了，就可以起锅了。
9、放上葱花，上桌开吃！
【小贴士】
1、加盐是花蛤吐沙用，烹炒过程无需加盐，生抽和辣椒酱里都含盐份。
2、炒花蛤很多菜谱提到要先用水焯一下，这样会让花蛤损失鲜度，肉质会缩小，口感不如直接炒鲜嫩。如果怕腥吃不惯就焯水。
