石家庄金鼎盛源食品技术有限公司
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手抓饼是一种非常受欢迎的面食，以其香酥可口、层次分明的特点深受喜爱。以下是手抓饼的一种经典做法和配方，供您参考：
面粉：500克（中筋面粉为佳）
开水：150克
凉水：150克左右（根据面粉吸水性调整）
黄油：70克（其中20克用于面团，剩余用于涂抹）
盐：少许
葱花：适量（可选，用于增加风味）
和面：将开水缓缓倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，再加入凉水和剩下的20克黄油，揉成光滑、有韧性的面团。注意面团要稍软一些，这样更容易擀薄。
醒面：将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，醒发30分钟，让面团更加松弛。
分割面团：将醒好的面团平均分割成若干小份（如8份），表面涂抹少许油防粘。
擀饼皮：取一份面团，在案板上擀成非常薄的大片，几乎成透明状。注意要均匀地擀开，避免中间厚边缘薄。
涂抹黄油和撒盐：在饼皮上均匀地涂抹一层软化的黄油，并撒上少许盐。如果喜欢葱花，也可以撒上一些葱花增加风味。
折叠饼皮：将饼皮像折扇子一样折叠起来，然后从一端边抻边卷成盘状，再静置松弛20分钟。
擀成薄饼：将松弛好的饼坯擀成薄饼，注意保持形状均匀。
烙饼：平底锅无需放油，直接放入手抓饼，小火煎至两面金黄即可。由于饼本身会出油，所以煎的时候不需要额外加油。
面粉的选择：中筋面粉筋度适中，适合制作手抓饼等面食。
水的比例：开水和凉水的比例可以根据面粉的吸水性适当调整，以达到最佳的面团状态。
黄油的作用：黄油不仅能让手抓饼更加香酥可口，还能在煎制过程中形成漂亮的金黄色泽和层次分明的效果。
醒面和松弛：醒面和松弛是制作手抓饼的关键步骤，能让面团更加柔软、易于擀薄，并且增加面团的延展性和韧性。
擀饼皮时要尽量擀薄，这样才能做出层次分明的手抓饼。
烙饼时要用小火慢煎，避免外焦里生。
可以根据个人口味添加葱花、芝麻等配料增加风味。
希望这个手抓饼的做法和配方能够帮助到您！如果您还有其他问题或需要更多美食做法的信息，请随时告诉我。
